Les pizzas à la crème fraîche ! Garnitures sur base blanche.

Pronto pizzaiolo !
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Il n'y a pas que la sauce tomate dans la pizza, il y a aussi la crème fraîche. 🧐

Difficilement tolérées par les puristes des traditions, les pizzas dites "base crème" sont pourtant très appréciées et ont fini par trouver leur place sur les menus des pizzérias sous l'appellation "pizza blanche".

La particularité de ces pizzas, c'est qu'elles ne contiennent pas de sauce tomate, ce qui en fait une alternative de choix pour les personnes ayant des difficultés à digérer l'acidité de la tomate. Les pizzas à base blanche sont incroyablement savoureuses et crémeuses, caractéristiques typiques de la crème fraîche.

Dans cet article, voyons comment l'utiliser sur tes délicieuses pizzas maison, quel type employer, ainsi que quelques recettes de pizza à la crème fraîche qui ont du succès.

Plus de détail, en cliquant sur la vidéo ci-dessous ! 🎥

Avant de commencer :

Si tu es passionné de pizza, n'hésite pas à consulter tous nos autres articles sur le blog du pizzaiolo ! Envie d'apprendre le métier de pizzaïolo depuis chez toi ? Je t'invite à consulter ma formation de pizzaïolo en ligne ! Cette formation est composée de plus de 20 vidéos pour un total de plus de 4 heures de visionnage

Quelle type de crème fraîche utiliser pour mes pizzas ?

Attention, tous les types de crème fraîche ne sont pas adaptés aux pizzas !

Il est important de choisir une crème qui supporte la cuisson et qui ne soit pas trop liquide. Une crème trop fluide risque de déborder lors de l'enfournage et pourrait avoir du mal à se figer même après la cuisson, j'en ai déjà fait l'expérience ! 🤨

Je te recommande d'utiliser une crème ayant une teneur en matières grasses supérieure à 30 %.

Pourquoi ? Plus c'est gras, plus c'est bon !

Blague à part, au-delà des saveurs que la crème apporte, un pourcentage élevé de lipides réagira mieux à la cuisson.

Il existe deux types de crème fraîche : les fluides (liquides) et les épaisses :

Crème fraîche épaisse

À l'aide d'une cuillère, étale la crème épaisse comme si tu étalais de la sauce tomate, du centre jusqu'au bord.

Prends soin de laisser quelques centimètres entre le bord de ta pizza et la crème, pour éviter qu'elle ne déborde. Une fois étalée, garnis ta pizza avec les ingrédients de ton choix.

Crème fraîche liquide

Contrairement à la crème épaisse, je te conseille d'ajouter la crème liquide après avoir garni ta pizza. Pince le goulot de ta brique pour limiter le débit.

Commence par le centre et fais un mouvement en spirale vers les bords, comme si tu dessinais la coquille d'un escargot.

Quelle est la différence entre ces 2 types de crème ? Si la fabrication d'une crème épaisse ou liquide t'intéresse, je t'invite à suivre le lien.

Tu te demandes peut-être quelles crèmes fraîches utiliser ? Personnellement, en tant que professionnel, je préfère utiliser de la crème fluide pour des raisons pratiques.

En effet, garnir ma pizza et ajouter ma crème en dernier lieu en pinçant simplement le goulot me permet d'avoir un rythme de travail plus rapide. Il ne te reste qu'à juger le confort que t'apporte la crème fluide ou épaisse, car en principe, le résultat restera le même : les saveurs seront au rendez-vous !

5 idées de recettes originales pour pizza base crème

Je t'invite à découvrir ci-dessous une liste des 5 meilleures pizzas à base de crème que j'ai pu proposer à mes clients. Il en existe beaucoup d'autres, et tu peux évidemment transformer n'importe quelle recette à base de tomate en une recette à base de crème.

Comme je le dis souvent dans ma formation et dans mes articles de blog, laisse aller ton imagination et ta créativité sur tes pizzas !

Pizza Savoyarde

Ingrédients 🧂

• - Pomme de terre
• - Lardons
• - Oignon confit
• - Reblochon ou fromage à raclette
• - Crème fraîche
• - Emmental (facultatif)

La montagnarde, raclette ou savoyarde, ce type de pizza aux saveurs hivernales et réconfortantes peut porter plusieurs noms selon les pizzerias, mais on y retrouve souvent les mêmes ingrédients.

Réalisation 🔪

• 1. Commence par faire cuire tes pommes de terre dans de l'eau bouillante en gardant la peau (cela permet de conserver toutes leurs saveurs). Pendant que tes patates cuisent, émince tes oignons et fais-les compoter dans un gastro avec de l'huile d'olive, du sucre et du sel. Couvre ton récipient avec du papier aluminium et enfourne le tout pendant 1 heure, voire plus. Il faut que tes oignons soient fondants.
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• 2. Abaisse ta pâte puis ajoute tes ingrédients. Si tu as choisi d'utiliser de la crème fraîche épaisse, commence par l'étaler à la cuillère, puis dispose tes oignons compotés, tes bâtonnets de lardons, tes pommes de terre préalablement épluchées, puis rajoute ton emmental suivi de ton reblochon.

Pizza crevettes/asperge

Ingrédients 🧂

• 8 crevettes (30/40)
• 8 asperges fraîches ou en boîte
• Oignon compoté
• Crème fraîche
• Mozzarella di bufala

Recette que j'ai découverte en Nouvelle-Calédonie, une petite île du Pacifique où les habitants sont friands de produits de la mer, plus particulièrement des crevettes.

Réalisation 🔪

• 1. Commence par décortiquer tes crevettes, puis coupe-les en deux dans le sens de la longueur tout en retirant le filet noir situé en leur centre.

• 2. Dans une casserole d'eau frémissante, poche tes crevettes quelques secondes. (Cette étape est nécessaire si tu cuisines ta pizza au four professionnel, car ta pizza sera prête en 90 secondes et tes crevettes n'auront pas le temps de cuire.)

• 3. Abaisse ta pâte, puis ajoute tes ingrédients. Dispose tes 16 morceaux de crevettes en rosace, ainsi que tes asperges, tes oignons et la mozzarella di bufala.

• 4. Termine en ajoutant ta crème fraîche liquide, comme je te l'ai expliqué au chapitre précédent.

Pizza poulet curry (Indienne)

Ingrédients 🧂

• Blanc de poulet mariné
• Tomates cerises
• Crème fraîche
• Emmental

Une recette que l'on retrouve sur de nombreux menus. Cette pizza aux saveurs exotiques est tout aussi savoureuse que simple à réaliser. Je t'invite à jouer avec les épices sur tes propres pizzas-mison, car le curry, le cumin et certaines herbes peuvent apporter une touche personne

Réalisation 🔪

• 1- Fais mariner le blanc de poulet dans un gastro avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Saupoudre le tout de curry et enfourne à 150° pour une cuisson lente pendant 5 à 10 minutes, pas plus.

• 2- Je t'invite à garnir ta pizza en commençant par les bords et en revenant vers le centre afin de retrouver tous les arômes du curry à chaque bouchée.

Pizza crème fraîche 4 fromages

Ingrédients 🧂

• Emmental
• Roquefort
• Chèvre
• Mozzarella burrata

La pizza 4 fromages est une grande classique ! Au menu de presque toutes les pizzerias traditionnelles de l'hexagone, nous revisiterons la version à base blanche. La liste des fromages utilisés est exhaustive. Je t'invite à tester plusieurs fromages selon tes goûts personnels.
Cependant, évite d'utiliser trop de fromages différents, car si la pizza 8 fromages n'existe pas, c'est qu'il y a peut-être une raison. 😂

Réalisation 🔪

• Rien de très compliqué : une fois ton disque aplati, il te suffira d'y déposer tous les fromages en proportions égales.

Pizza carbonara

Ingrédients 🧂

• Crème fraîche
• Oignons
• Lardons fumés
• Parmesan
• Jaune d'œuf

Pour cette recette, nous allons nous inspirer de la même recette que celle des pâtes carbonara, mais sans les pâtes, et avec de la crème ! 🤨

Note : la recette des pâtes à la carbonara traditionnelle n'est pas vraiment celle que l'on retrouve dans nos assiettes. Sache qu'il n'y a pas de crème fraîche dans la recette originelle. la vraie recette des pâtes carbonara en suivant le lien.

Réalisation 🔪

• 1-Dans une casserole, fais chauffer un peu d'huile d'olive afin de faire revenir tes oignons préalablement émincés. Rajoute tes lardons, ta crème et porte le tout à ébullition pendant 5 minutes. Rajoute une pointe de poivre, mais pas de sel, les lardons saleront suffisamment.
  
• 2- Abaisse ta pizza puis étale ta sauce une fois refroidie.
  
• 3- Enfourne ta pizza ! À la sortie du four, rappe quelques copeaux de parmesan et casse le jaune d'œuf au centre de ta pizza, c'est prêt !

En conclusion, la pizza à la crème fraîche offre une alternative délicieuse à la classique pizza à la sauce tomate. Son goût crémeux et sa texture fondante sont un véritable plaisir pour les papilles. Cependant, il est important de prendre en compte que la crème fraîche peut être plus riche en matières grasses, donc il est essentiel de bien choisir ses ingrédients pour créer un équilibre parfait.

Que ce soit pour une pizza gourmande aux saveurs rustiques ou une version plus légère, tu peux toujours ajuster ta recette. En remplaçant la crème par une version allégée ou en jouant avec des garnitures plus saines comme les légumes frais, tu peux facilement personnaliser ta pizza à la crème pour qu’elle soit à la fois savoureuse et adaptée à tes besoins nutritionnels.

N’oublie pas que la pizza à la crème fraîche, tout comme toute pizza, doit être consommée avec modération et en combinaison avec une alimentation équilibrée. Alors, laisse-toi tenter par cette recette crémeuse tout en étant conscient des ingrédients que tu choisis d'y ajouter. L'essentiel est de savourer ce plat tout en respectant tes objectifs alimentaires et ton bien-être.

A presto ! Ciao 😋