L'histoire de la pizza

Pronto pizzaïolo ! Aujourd'hui, revenons sur l'origine de notre mets favori : d'où vient la pizza et à quelle époque a-t-elle été créée ?

Tu ne le sais peut-être pas, mais sur le blog du pizzaïolo, tu trouveras une multitude d'articles au sujet de la pizza.

Mamma mia, la pizza ! Ce simple mélange d'eau, de levure, de sel et de farine a pour réputation d'enflammer nos papilles à la quasi-unanimité.

Mais quand est-ce que l'histoire de la pizza a commencé ?

La pizza telle que nous la connaissons a pris naissance dans les cuisines de Raffaele Esposito en 1889, à la demande de la reine Marguerite de Savoie, curieuse de comprendre l'engouement qu'avaient les Napolitains pour ce plat typique, alors plus couramment consommé par la classe populaire à cette époque.

C'est ainsi que naquit l'histoire de la pizza Margherita ! Le chef Esposito, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, prépara dans son four à bois la délicieuse et non moins populaire "pizza Margherita", symbolisant les couleurs du drapeau italien : vert, blanc et rouge. La tomate pour le rouge, la mozzarella pour le blanc et quelques feuilles de basilic frais pour le vert.

La reine fut immédiatement conquise et remercia le chef Esposito par le biais d'une lettre encore conservée à la pizzeria napolitaine Brandi.

Les historiens s'accordent à dire que la pizza telle que nous la connaissons est née à cette époque. Cependant, garnir une pâte à base d'eau et de farine remonte à bien plus longtemps que cela.

Ci-dessous, découvre l'histoire et les origines de la pizza en vidéo.

Origine et histoire de la pizza italienne

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Se pencher sur l’histoire de la pizza, c’est déjà s’intéresser à son étymologie. Et dans ce domaine, les suppositions sont nombreuses. Le mot «pizza» pourrait ainsi venir du latin « pinsa », qui signifie «étaler».Dans la Grèce antique, le «pitta» était également une sorte de crêpe plate. Toujours est-il que de nombreuses civilisations, de l’antiquité au Moyen Âge, mangeaient des pains aux formes diverses que l’on pourrait considérer comme des ancêtres de la pizz

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L'histoire de la pizza napolitaine

La minute histoire 🧐 : Si tu souhaites en apprendre davantage sur l'histoire de la pizza napolitaine, voici un article qui pourrait t'intéresser.

Naples est le berceau de la pizza, où, selon la plupart des témoignages, elle prit sa forme moderne dans les années 1700, sans tomates. Bien que ces dernières aient été importées pour la première fois dans le sud de l'Italie dans les années 1500.

Il est difficile d'établir un calendrier précis concernant l'incorporation de la tomate sur la pizza telle que nous la connaissons, mais les spécialistes s'accordent à dire qu'elle fut ajoutée aux alentours des années 1800.

L'une des premières pizzerias napolitaines mentionnées dans les archives écrites est «Zi Ciccio», qui fut évoquée pour la première fois en 1727 et située sur la «piazza Cavour» à Naples.

Au début des années 1900, la pizza fut commercialisée dans le sud de l’Italie et était donc disponible toute l’année. Elle était appelée il sole nel piatto (le soleil sur une assiette), Naples étant célèbre pour son soleil, chaud en été et tempéré en hiver. Le climat, l’air marin et le sol volcanique constituent un excellent terroir pour les tomates, les olives et les herbes.

La pizza était exposée et vendue dans des étals extérieurs, mais également par des garçons portant des sceaux appelés "stufas", contenant des pizzas cuites et pliées. La pizza était donc à l'origine considérée comme une nourriture de rue pour les classes populaires, elle était plus familièrement appelée le plat des pauvres.

Je trouve ces récits assez incroyables sachant que, de nos jours, dans la cuisine traditionnelle, la pizza fait partie des spécialités italiennes à part entière, au même titre que les lasagnes ou encore le saltimbocca, des escalopes de dinde ou de veau le plus souvent roulées avec du jambon de Parme, enrobées de fromage fondant comme la mozzarella ou le gorgonzola, un véritable régal !

La toute première pizza de l'histoire

La première pizza à avoir un nom propre a été appelée la mastunicola, faite par la femme d’un maçon, Mastro Nicola. Selon les sources, elle était garnie de fromage et de saindoux.

Je prends la plupart de ces « faits » enregistrés avec des pincettes car les sources sont maigres et l’affirmation d’un auteur devient le contraire d’un autre. Pourtant, j’aime imaginer Mastro Nicola aller travailler avec l'ancêtre de ce que deviendra la pizza moderne dans sa sacoche, ignorant de sa future célébrité.

Une autre pizza qui prit ses lettres de noblesse vers 1735 fut la pizza Marinara. Elle était célèbre parmi les pêcheurs (marins), qui l'emportaient à bord des navires pour la manger pendant leur journée de travail, pliée sur elle-même pour la rendre facilement transportable. Elle était composée d'huile d'olive, de tomate, de basilic, d'origan et d'ail.

La pizza moderne

Du 17e siècle à nos jours, la pizza a fait du chemin. Le plat des pauvres à l'époque de l'ancienne Naples est devenu le plat fédérateur par excellence des temps modernes.

La pizza n'a pas fini d'évoluer et de ravir nos papilles. Ce plat simple est de nos jours décliné à toutes les sauces et à tous les goûts. De la pâte fine à la pâte épaisse, passant par des croûtes plates et croustillantes (style romain) au trottoir dodu et alvéolé (style napolitain), la pizza est devenue une institution au point que le protocole de la pizza napolitaine a fait sa place au patrimoine mondial de l'Unesco en 2017.

La pizza a su se faire adopter par tous les pays et régions, ce qui a engendré la création de pizzas aux garnitures originales et variées telles que : l'Arménienne, l'Indienne, la Mexicaine ou encore la très controversée pizza hawaïenne, dont les puristes renient l'existence, cette dernière étant essentiellement composée d'ananas, un véritable blasphème pour les puristes.

Vous voulez mon avis ! Cet acharnement contre les pizzas aux garnitures qui sortent de l'ordinaire est stupide et contre évolutif, car partant de ce principe, on ne devrait pas employer le mot pizza pour ne désigner autre chose qu'une galette garnie d'ail, d'huile d'olive et de saindoux comme elle était fabriquée à l'origine. Personnellement, j'aime pas les pizzas à l'ananas !🤣 Cependant, je reste toujours surpris des propos à la limite du correct tenus par certains puristes sur les groupes Facebook consacrés à la pizza, quand le sujet d'une pizza qui sort de l'ordinaire comme la hawaïnne est abordé.

Les pizzas de demain : entre innovation et respect de la tradition

Aujourd’hui, la pizza continue d’évoluer et de se réinventer. Les tendances actuelles incluent l’utilisation de farines alternatives comme la farine sans gluten, des garnitures végétariennes, voire végétaliennes, ainsi que des pizzas à base de légumes. Ces innovations permettent aux amateurs de pizza de continuer à apprécier ce plat tout en respectant des régimes alimentaires particuliers.

Parallèlement, les pizzas plus artisanales, comme celles cuites au feu de bois, retrouvent une place de choix parmi les amateurs de cuisine traditionnelle, qui recherchent une expérience culinaire authentique. La pizza artisanale connaît un renouveau dans de nombreux pays, avec des chefs qui prennent soin de proposer des garnitures de qualité et une pâte maison, respectant les traditions napolitaines et italiennes.

Finalement, la pizza ne cesse d'évoluer, mais elle reste un symbole d'adaptabilité, une base culinaire qui permet aux chefs et amateurs de cuisine du monde entier de s’exprimer tout en conservant une certaine authenticité. Qu'elle soit garnie de produits traditionnels ou qu'elle se transforme pour répondre aux besoins alimentaires modernes, la pizza est un plat intemporel qui continue de séduire les palais du monde entier.

L’émergence de nouvelles garnitures : créativité et adaptation aux goûts contemporains

À mesure que la pizza a gagné en popularité et est devenue un plat emblématique de la cuisine italienne, les chefs et cuisiniers ont commencé à faire preuve de créativité, en introduisant des garnitures diverses et variées. Cela a mené à des évolutions de la pizza, tant dans les modes de préparation que dans les ingrédients utilisés.

À partir des années 1950, des variations comme la pizza quatre fromages, la pizza aux champignons, ou encore la pizza avec de la viande hachée ont commencé à se faire connaître. Ce qui était autrefois un plat simple est devenu une base sur laquelle on peut mettre une multitude de garnitures. La pizza est ainsi devenue un plat plus personnalisable et accessible, qui s’adapte aux goûts de chacun. Les ingrédients variés et le choix des sauces, des fromages et des viandes ont permis d’élargir les possibilités, tout en conservant l'âme de la pizza originelle.

L’influence mondiale : quand la pizza s’adapte aux cuisines du monde

L’un des facteurs de l’évolution de la pizza a été son expansion en dehors de l’Italie. Au fur et à mesure de sa diffusion dans d’autres pays, elle a été adaptée aux goûts locaux et aux produits locaux. C’est ainsi que sont nées des pizzas aux influences diverses : pizza hawaïenne (ananas et jambon), pizza tex-mex (avec des haricots et du fromage cheddar), pizza à la grecque (avec de la feta et des olives), et bien d’autres.

Chaque pays a ajouté sa propre touche à ce plat emblématique. Aux États-Unis, par exemple, la pizza est devenue un plat plus large, souvent plus épais, avec des bords gonflés et une croûte épaisse. La sauce tomate y est devenue plus sucrée et les garnitures plus riches. Au Japon, la pizza a pris une tournure encore plus surprenante avec des garnitures comme le maïs sucré ou le poisson cru, une fusion des saveurs italiennes et des goûts asiatiques.

J'ai tenu 4 camions à pizza et j'ai exercé dans plusieurs régions, du sud de la France jusqu'en Nouvelle-Calédonie. Je peux vous dire qu'à l'autre bout du monde, je vendais essentiellement des pizzas aux fruits de mer à basse de crevette, asperge et mozzarella di bufala, et de pomme de terre, lardons, jambon et crème fraîche style savoyarde tartiflette.

J'imagine déjà les commentaires des affranchis conservateurs à la vue de ces 2 pizzas haut combien savoureuses et gouteuses. Comme dans le monde de la cuisine, l'évolution de la pizza ne doit pas être freiné par des idéaux datant d'il y a 400 ans. N'oublions pas les bases, sans cesser pour autant d'évoluer et d'imaginer des recettes originales car tous les goûts sont dans la nature.

Cette réflexion n'engage que moi et j'espère ne pas avoir froissé la majorité des lecteurs en tenant ces propos. Je vous invite à laisser un commentaire si vous souhaitez débattre au sujet de la pizza à l'ananas ou de l'histoire de la pizza tout en gardant je vous prie, un au minimum de civisme et d'ouverture d'esprit.

En espérant vous en avoir appris un peu plus au sujet de la pizza et de ses origines, je vous souhaite une bonne continuation et je finir sur ces mots : "sur vos pizzas comme dans vos vies, laissez aller votre créativité et votre imagination.❤️

A presto ! Ciao !