Comment faire une superbe calzone ? La pizza en chausson !

Pronto pizzaiolo ! Aujourd'hui, on parle de ma pizza préférée, mama mia ! Qui n'a jamais goûté une calzone bien dodue ? 🍕

Ce chausson cuit au four, garni d’un œuf bien coulant, a sûrement ravi les papilles de plus d’un d'entre vous, et j'espère que c'est le cas ! 😋

Si tu es un amateur de pizza et que tu aimes réaliser tes propres créations, tu te demandes peut-être comment faire une calzone maison. Eh bien, tu es au bon endroit en consultant le blog du pizzaiolo ! Je t'invite à parcourir les articles, tu y trouveras plein d'infos pratiques pour te perfectionner.

Revenons maintenant à notre sujet du jour : la calzone ! Mais avant d'enfiler ton tablier, un petit peu d’histoire ne fait jamais de mal…😉

L'histoire de la calzone

C'est quoi une Calzone ? 🧐

La calzone, c’est la fameuse pizza soufflée, avec sa croûte dorée et croquante. Il s’agit d’une pâte à pizza classique qui, au lieu d’être laissée à plat en forme de cercle, est pliée sur elle-même. Ce pliage lui donne un volume unique, rustique et super gourmand.

Traditionnellement, il est rempli de produits simples comme de la tomate ou de la mozzarella, mais aujourd’hui, toutes les recettes de pizza peuvent être déclinées en calzone ! Les amateurs raffolent souvent d’un œuf dans leur calzone, dont le jaune coule dès la première bouchée.

D'où nous vient ce chausson ?

La calzone a vu le jour au XVIIIe siècle en Italie, dans la région des Pouilles. Le mot "calzone" signifie "chausson", en référence à sa forme, mais peut aussi être interprété comme "pantalon" en lien avec son histoire.

Selon la légende, l’idée de transformer une pizza en calzone viendrait des femmes italiennes de l’époque, épouses d’ouvriers. Elles avaient trouvé ce moyen pratique pour que leurs maris puissent emporter leur déjeuner plus facilement, dans la poche de leur pantalon.

Si la calzone était surtout populaire pour son côté pratique à l’époque, elle est aujourd'hui adorée pour son originalité et sa forme qui la rend super sympa à déguster, accompagnée d’une petite salade au vinaigre balsamique et d’un verre de Chianti. 🍷

Comment faire une calzone maison ?

La difficulté dans la réalisation d’un calzone réside dans la cuisson. En effet, il cuit "à l’étouffée" et si ton four est trop chaud, ta pâte va cuire très rapidement, mais tes ingrédients, comme le fromage et l’œuf, risquent de ne pas être bien cuits.

Pour réaliser une bonne calzone avec un œuf coulant et un fromage parfaitement fondu, il est essentiel de prendre en compte l’hydratation de ta pâte, en fonction du type de four avec lequel tu vas la cuire. Ça peut paraître un peu compliqué au début, mais c’est en fait assez simple à comprendre.

Par exemple : 1 kg de farine pour 60 cl d’eau = hydratation à 60%.

Pour t’aider à mieux comprendre, je cuis mes calzones dans un four à bois à 450°C, une température très élevée. L’eau contenue dans la pâte s’évapore rapidement à cause du choc thermique entre la température ambiante et celle du four à bois. La croûte de ma calzone se dore rapidement (en 1 minute 30), mais cela ne garantit pas que le fromage soit fondu ou que le blanc de l’œuf soit cuit. Je termine donc la cuisson à la porte de mon four pendant encore 1 à 2 minutes pour éviter que la croûte ne se carbonise et pour permettre aux ingrédients de cuire à la perfection.

Cependant, tout le monde ne possède pas un four à bois ou un four professionnel pour pizza. C’est pourquoi je vais te donner une recette de calzone que tu pourras cuire dans ton four ménager à 250°C, pour que tu puisses régaler tes convives avec une calzone maison parfaitement cuite, avec un œuf coulant digne des meilleurs pizzaiolos !

Recette de calzone maison avec un oeuf coulant

Pour réaliser cette recette, je pars du principe que tu vas cuire ta calzone dans un four ménager, donc je vais adapter le protocole de la pâte en fonction de ce type de cuisson.

Réalisation de la pâte

• 300 g de farine faible (W200)
• 21 cl d'eau (hydratation à 70%)
• 5 g de levure fraîche
• 10 g de sel

Commence par dissoudre ta levure dans l'eau, puis ajoute progressivement la farine avec le sel. Pétris pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je te conseille de lui donner une série de rabats toutes les 15 minutes pour lui donner de la force. Laisse-la lever pendant 6 heures à température ambiante (environ 20°C).

Ingrédients de la calzone

• Sauce tomate cuisinée
• Jambon blanc
• Champignons de Paris
• Emmental ou mozzarella
• Oeuf entier

La liste des ingrédients ci-dessus est celle d'une calzone classique. Bien sûr, tu peux la garnir selon tes goûts et envies. Il se peut que tu aies à précuire certains ingrédients en fonction du four que tu utilises, mais pour cette recette, cela ne posera pas de problème.

Réalisation de ta calzone maison

Avec les proportions données pour la pâte, tu obtiendras 2 boules de 250 grammes environs.

• 1- Préchauffe ton four pendant 15 minutes à 250°C en chaleur tournante. Si tu possèdes une pierre réfractaire, place-la au milieu de ton four pour y glisser tes calzones au moment de la cuisson.
  

• 2- Abaisse tes pâtons au rouleau ou, mieux encore, à la main. Garnis ensuite tes calzones avec la garniture de ton choix. Je te conseille de faire un dôme généreux de fromage et de créer un petit trou au centre où tu casseras ton œuf entier (tu peux aussi choisir de ne mettre que le jaune si tu préfères).
  

• 3- Rabats la partie non garnie de ta pâte en recouvrant la garniture. Pour bien sceller ta calzone, pince les bords ou retrousse-les pour éviter que les ingrédients ne s'échappent pendant la cuisson. Tu peux ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus, ce qui fera gonfler naturellement ta calzone.
  

• 4- Enfourne tes calzones avec une pelle en inox en les prenant directement sur ton plan de travail. Si tu utilises une pelle en bois, il est préférable de garnir la pizza directement dessus. Dépose les calzones sur la pierre réfractaire.
  

• 5- Surveille la cuisson : en 15 à 20 minutes, ta calzone devrait être parfaitement cuite, avec un œuf coulant en son centre.

Démonstration d'une calzone maison en vidéo

Comment réaliser une calzone maison parfaite en vidéo ? Eh bien, tu es au bon endroit ! Non seulement je vais te guider à travers les étapes essentielles pour préparer cette pizza pliée typiquement italienne !

Clique sur la vidéo ci-dessous pour voir comment réaliser une calzone maison facilement, avec des astuces pour réussir la pâte, la garniture, et la cuisson. Tu verras, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Alors, prépare-toi à devenir un expert en calzone et régale-toi comme un vrai pizzaïolo !

En conclusion !

La calzone maison est un plat savoureux et très apprécié, qui peut facilement se préparer dans ton four ménager avec quelques astuces pour garantir une cuisson parfaite. En ajustant le taux d'hydratation de la pâte et en veillant à bien maîtriser la température de ton four, tu pourras obtenir une pâte à la fois légère et croustillante, avec une garniture généreuse et un œuf coulant au centre pour plus de gourmandise. N'oublie pas que la calzone offre une grande liberté de personnalisation en termes de garniture. Tu peux y ajouter tes ingrédients préférés et adapter la recette selon tes envies ou les saisons.

Le secret d'une calzone réussie réside dans la patience et la précision : un bon pétrissage, un temps de repos suffisant pour la pâte, et une cuisson bien maîtrisée feront toute la différence. C'est un plat convivial à partager, parfait pour régaler tes proches lors d'une soirée pizza maison.

Alors, n'hésite pas à t'entraîner à la réaliser pour épater tes invités ou tout simplement pour te faire plaisir. La pizza calzone, avec sa forme unique et son goût délicieux, n'aura plus aucun secret pour toi !

À toi de jouer maintenant, et surtout, régale-toi ! 😊
A presto ! Ciao !